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| El vino de las piedras de cariñena |
En mi caso y en el de muchos catadores entrenados que conozco, solemos asociarlo a lo que nos evoca recuerdos, en particular
a los metales, pero también a esos aromas que solemos definir como terrosos, rocosos, etc..
“El concepto mineral en vinos no está estrechamente
relacionado con los niveles de materiales minerales presentes en la composición
química del suelo” es la principal conclusión
que se desprende de un reciente estudio realizado por Excell Ibérica y Outlook Wine, “existen otros
compuestos ligados a este término y con mayor impacto sensorial”.
El objetivo de este estudio, cuyos resultados fueron
presentados el pasado mes de junio en Barcelona durante el Primer Simposio
Internacional sobre la Percepción de Mineralidad en los Vinos, era la
caracterización química y sensorial de vinos catalogados sensorialmente como
minerales.
Para ello se estudió la composición química y sensorial de
17 vinos procedentes de diversas áreas vitivinícolas del mundo que habían sido
definidos como vinos minerales a nivel internacional. Esta investigación
llevada a cabo durante dos años permitió
encontrar 11 compuestos químicos que destacaron por su relación directa
con el descriptor mineralidad.
Los resultados de este estudio se acaban de publicar en el
portal outlookwine con el fin de difundirlos entre los profesionales del sector
y para que sirvan de estímulo para nuevas investigaciones en este campo.
Agradezco a David Molina por facilitar el material que es de libre
acceso y por su predisposición ante cada requerimiento.
