De mi paso por el
Salón de Vinos de Altura 2012, fueron pocas las sorpresas que me llevé, en
realidad conocía casi todos los vinos que estaban en los stands, y mas allá de
la buena calidad general de los vinos de Salta, aquel día la sorpresa fue
reencontrarme con los vinos de FINCA BELEN DE HUMANAO, que ya conocía, pero que
virtualmente habían desaparecido sus vinos de Buenos Aires por unos cuantos
años.
Días mas tarde, y
gracias a Gonzalo Alderete Pagés (cocinero salteño y amigo) y María Emilia Saravia
(representante comercial de Humanao), organizamos una cena-degustación en el
Resto PERON-PERON del barrio de Palermo.
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| Vista panorámica de la bodega |
La idea era
juntarnos en el restaurante de Gonzalo y hacer una noche bien salteña en el
corazón de Palermo, probar los Humanao y ver como maridaban con los platos de
éste cocinero que nunca se aleja de los sabores de su tierra natal.
La experiencia….
Arrancamos con el
Humano Chardonnay 2011 y el Humano Sauvignon Blanc 2011, ambos muy expresivos y
con buena tipicidad varietal, frescos y ágiles en boca, con un hilo conductor
interesante, que son sus aspectos vegetales y minerales. Para estos vinos el
cocinero preparó unas empanadas fritas de queso y morrón que se llevaron de
maravilla con los blancos.
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| Los 7 vinos de la noche |
Seguimos con el
Humanao Cabernet Sauvignon 2008, que fue uno de los vinos que mas me impactó de
la noche, en nariz es potente e intenso, destacan sus aromas especiados y
vegetales, la fruta no es protagonista y la madera parece inexistente, un Cabernet
macho, 100% salteño, pero amable, en boca es intenso y repite en el retrogusto
sus descriptores aromáticos, de muy buena estructura y final de boca largo y
placentero. Luego vino el Cabernet-Malbec 2007, muy parecido al CS, pero con
ciertos dejos frutales que lo suavizan y lo hacen mas amigable con el paladar
porteño, en boca logra muy buena fluidez y equilibrio, el malbec le aporta mas
dulzura a los taninos y apenas algo mas alta la acidez. En este caso comimos
pastel de papa a la salteña en vasija de barro, que por cierto se llevó de
maravilla con los vinos.
Para el final
dejamos el Humanao Reserva 2008, es el vino top de la bodega y sale de las
mejores uvas de los viñedos mas añosos de la finca, declara 70% Malbec y 30%
Cabernet Sauvignon. Es complejo y elegante, con fruta madura roja y negra, muy
especiado y suaves aromas de tabaco y cuero. En boca es amplio e intenso,
jugoso pero firme al mismo tiempo, cada copa invita a seguir bebiendo una mas,
final larguísimo donde toda su complejidad se hace realidad en el gusto y el
olfato. El plato principal fue osobuco braseado con polenta, un clásico de
Gonzalo que no me canso de pedir cada vez que voy a su restaurante, fue a mi
entender el maridaje de la noche, amor a primera vista, puro disfrute.
Como definiría los
vinos de HUMANAO?
Son vinos
extremos, porque vienen de un lugar extremo, su geografía y su clima se refleja
en ellos con gracia y enjundia, no hay muchos vinos en el mercado como éstos,
sin lugar a dudas son diferentes y seguramente tendrán sus adeptos y sus
detractores. Vinos con un ADN salteño 100%, hechos mirando hacia adentro,
tratando de reflejar su terruño con autenticidad y sin golpes bajos, como
serían el abuso de la madera nueva y la extrema maduración de la fruta. Ojalá
pronto los veamos en todas las vinotecas y restaurantes, tienen una gran
calidad a un precio accesible.
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| Maria Emilia Saravia (representante comercial) |
Agradecimientos:
A Gonzalo, por ceder tan gentilmente su lugar y por la exquisita comida que sirve cada día en el PERON-PERON.
A María Emilia Saravia, por presentarnos de manera tan íntima los grandes vinos que representa y por la buena onda de compartir la mesa con nosotros.
Por el vino, por
su gente, por su gastronomía, por su belleza natural, que viva Salta!!!
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